Markii Zappalas ay soo galeen ganacsiga basasha 1927, taariikhdu waxay ahayd dhinacooda. Basasha, ka dib oo dhan, waxay ahayd qayb muhiim ah oo cunto wanaagsan ah, adduunka oo dhan, in ka badan 5,000 oo sano.
Beeraha Zappala waxay u kobceen si ay u noqdaan kuwa ugu weyn ee soo saaraha basasha ee gobolka New York, qayb ahaan iyada oo la ogaaday in basashu aanay ahayn basasha oo keliya. Intii lagu jiray 1980-meeyadii, Jim Zappala, isagoo arkay baahida sii kordheysa ee macaan, basasha khafiifka ah, waxay la shaqeysay cilmi-baarayaal iyo shirkado abuur si ay u horumariyaan noocyo gaar ah oo bislaaday dayrta.
Basashaas, oo lagu magacaabo Empire Sweet, waxay u kicisay beeraha Zappala si ay caan uga noqoto.
Sannadkii 2003dii, tallaabo kale oo weyn oo hore loo qaaday, walaalaha Sam iyo Jim Zappala waxay bilaabeen Empire Fresh-Cuts waxayna u billaawday adduunka maaraynta silsiladda qabowga iyo suuq-geynta macaamiisha cusub, "kuwaas oo doonayay inay qaybta basasha ka saaraan madbakhdooda," sida Sam baa yiri. Hadda waxay iibiyeen basasha la jarjaray, la jarjaray iyo dhammaan diiray oo dhan, labadaba macaan iyo kuwa fiiqan, macaamiisha u baahan.
Alaabta macaan ee Boqortooyada waxay ku haboon tahay meel kasta basal khafiif ah ayaa loo baahan yahay, mid aan dib u qaniinin marka la cuno cusub. Waxay ku habboon yihiin saladhyada, dushooda burgers, pizza iyo gudaha ama cuntooyinka Mexico sida salsa, tacos iyo fajitas.
Qoyska Zappala waxay bilaabeen inay soo saaraan basasha 79 sano ka hor degmada Oswego, New York, iyagoo ku dul carradu muck ee harada Ontario. Maanta, Beeraha Zappala waa soo saaraha basal jaalaha ah ee ugu weyn bariga Mississippi. Waxay ka baxdaa qiyaastii 850 acres oo basasha ah sannad kasta oo ku taal xabka iyo carrada macdanta. Waxay soo baxdaa karinta iyo basasha macaan. Waxay iibisaa, baakadaysaa oo iibisaa basasha beeralayda kale. Sannadkii, waxay iibisaa ilaa 750,000 50-rodol oo basal ah oo basasha ah.
Sam wuxuu walaalkii, Jim, u qaddariyaa inuu leeyahay aragti iyo adkaysi uu ku rumaysto inay heli karaan oo ay koraan basasha macaan oo ku bislaatay New York dayrtii. Taasi waxay gelin doontaa suuqa ka dib markii basasha kale ee macaan - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - ay dhaafeen xilligoodii.
Boqortooyadii macaan ee summadeysan ayaa laga dooday 1996, ka dib markii Zappalas ay ku soo bandhigtay Bandhigga Gobolka New York. Macaamiisha si degdeg ah ayaa loo qabsaday. Hadda, Boqortooyada Macmacaanka waxaa laga heli karaa dhammaan bariga Waqooyiga Ameerika iyo sidoo kale suuqyada dhoofinta. Sida Vidalias, Boqortooyada Macmacaanka waxay tijaabiyaan qiyaastii 2.5 ilaa 3.5 miisaanka khafiifka ah, iyadoo la adeegsanayo tijaabada caadiga ah ee heerarka pyruvic acid.
1978, qoyska Zappala waxay abuureen ganacsi kale, oo ka duwan beeraha Zappala, oo loo yaqaan Oswego Growers iyo Shippers. Hay'addu waxay xirxirtaa oo suuq geysaa basasha Beeraha Zappala nooc kasta, waxayna sidoo kale u sameysaa dhammaan suuqgeynta Boqortooyada Fresh-Cuts sidoo kale.
Qaybta Ugu Danbaysa
"Sannadkii 2003dii, waxaan go'aansanay inaan buuxino qeybta basasha ee weli noo haray," Sam ayaa yiri go'aankooda ah inay galaan ganacsiga basasha ee cusub.
Ilaa wakhtigaas, basasha waxa loo iibin jiray sidii cusub, nalalka dhan ama dabacsan ama bacaha macaamiisha. Laakiin waxay arkeen "jawi bulsheed oo is-beddelaysa," sida uu Sam ugu yeedhay, taas oo isticmaaleyaal badan oo basasha ah oo ka shaqeeya warshadaha adeegga cuntada ay rabeen basasha diyaarsan oo aan qashin lahayn - iyo shaqaale badan oo indhaha ka ilmaynaya oo nadiifinaya oo diiray basasha saxanka jikada.
Empire Fresh-Cuts waxay hadda soo saartaa oo suuq geysaa khad buuxa oo basal macaan iyo barar leh iyadoo la isticmaalayo qalab casri ah oo wax soo saar ah oo laga keeno Yurub ¬– mashiinada u baahan shaqada gacanta ugu yar.
Zappalas waxay heleen caawimo badan si ay u galaan ganacsiga. Warshada iyo qalabkan oo ka kooban 27,000 oo cag laba jibaaran ah ayaa waxaa ku baxay lacag dhan $2.9 milyan waxaana lagu taageeray kaalmo dhaqaale oo ay ka heleen dalad deyman oo ay ku jiraan maamulka ganacsiga yaryar iyo wakaalada horumarinta warshadaha ee countiga Oswego. Rajada laga qabo 30 shaqo oo warshadeed oo cusub waxay dhiirigelin u ahayd degmada.
Weli, amaah-bixiyeyaashu waxay u baahan yihiin in la xaqiijiyo in ganacsigu duuli doono, taasina waxay la macno tahay Boqortooyada Fresh-Cuts waxay u baahday marin u helidda suuqyada.
"Inta badan shirkadaha cuntada ee waaweyn waxay u baahan yihiin soo-saareyaal inay lahaadaan qorshaha HACCP ka hor inta aysan dalban alaab," ayuu yiri Olga Padilla-Zakour, maamulaha Xarunta Ganacsiga Cuntada ee NYS ee Jaamacadda Cornell.
La shaqaynta la-taliyayaasha badbaadada cuntada ee laga heli karo Xarunta Innovation Center ee NY Ag (NYAIC), Zappalas waxay dhamaystirtay hannaanka xooggan ee horumarinta qorshaha HACCP. Tani waxa ay la mid ahayd “shatiga lagula macaamilayo” qandaraaslayaasha adeegga cuntada ee siiya badeecooyinka dugsiyada, kafateeriyada shirkadaha, makhaayadaha, ciidamada iyo kuwa kale ee iibsada cuntada.
Sam, oo maamula warshadda, ayaa yiri: "Laba ka mid ah faa'iidooyinka ugu weyn ee qorshahan ayaa ah soo jiidashada iibsadaha cusub iyo in la siiyo heer raaxo leh oo u gudbiya macaamiisha. Ugu dambayntii, macaamiishu waxay ku tiirsan yihiin hab-raacyadayada si ay u ilaaliyaan silsilad sahayda cuntada oo badbaado leh."
Si loo dhiso Imbraadoor Fresh-Cuts' qorshaha HACCP, la-taliyayaal ka socda NYAIC ayaa booqday warshadda dhowr jeer, waxay dejiyeen qorshaha iyo foomamka waxayna qiimeeyeen habka shaqada laga bilaabo qaadashada, duridda, dabada iyo gooynta iyadoo la jarjarayo, shaabadeynta, bacaha iyo palleting.
Qorshayaasha HACCP dib ayaa loo qiimeeyaa marka ay xaaladaha habayntu isbedelaan oo la ansixiyo sanadkiiba mar. Kooxda The Empire Fresh-Cuts HACCP waxaa ka mid ah milkiilaha dhirta iyo maamulaha Sam Zappala, kormeeraha khadka Abiu Velasquez, kormeeraha dayactirka/ nadaafadda Dale Chillson, maareeyaha ilaalinta tayada / fayadhowrka Robin Maurillo iyo la taliyayaasha NYAIC Olga Padilla-Zakour iyo Randy Worobo oo ka socda Jaamacadda Cornell.
Marka laga soo tago barnaamijka HACCP ee Qorshaha Cusub ee Empire Cuts, hanti-dhawrka qolo saddexaad ayaa la sameeyaa sannad kasta si loo hubiyo Badbaadada Cunnada, Shuruudaha Tayada iyo Amniga ee Xarumaha Hagaajinta Cunnada inay si buuxda u hoggaansameen. Bishii Febraayo 2006, Empire Fresh-Cuts ayaa maray NSF-Cook & Thurber xisaabinta waxayna ku gudubtay buundada 90.73 boqolkiiba, taasoo ka dhigaysa shirkadda qaybta dhaqamada ugu wanaagsan.
Buuxinta shuruudahan waxay gacan ka geysataa awood Boqortooyada Fresh-Cuts si ay u sii ballaariso kalsoonida macaamiisha ee iibsashada badbaado, ammaan ah, oo tayo leh oo basal cusub ah, ayuu yidhi Sam.
Tan iyo dhacdooyinkii Sebtembar 11, 2001, lakab kale oo ammaan ah ayaa loo baahnaa, ayuu yidhi. Dhammaan shaqaalaha ka shaqeeya xarunta wax-qabadka ee Empire Fresh-Cuts waxay xidhaan calaamado aqoonsi waxayna sii maraan albaabada laga soo galo halkaas oo aqoonsigooda lagu xaqiijiyo.
Heerka kale ee ammaanku waxa uu la xidhiidha tayada cuntada iyo badbaadada. Shaqaaluhu waa "ku habboon yihiin" waxayna ku shaqeeyaan xaaladaha qaboojinta qoto dheer ee 34˚ F.
Basasha waxaa lagu kaydiyaa qabow ama kaydka CA ee 70,000 cagood laba jibaaran oo bannaan Oswego Growers and Shippers. Qiyaastii 16,000 oo ka mid ah 27,000 cagood oo laba jibbaaran oo loo qoondeeyay Empire Fresh-cuts waa meel qaboojiye ah.
Si loo dhiso oo loo ilaaliyo silsiladda qabow ee dib u dhigaysa korriinka microbial, basasha ayaa hoos loo dhigaa ilaa 34˚F in ka badan laba ilaa saddex maalmood oo kaydinta qaboojiyaha ah. Inta badan shaqada dusha sare iyo dabada waxaa lagu sameeyaa mashiinno, laakiin sababtoo ah basasha waxay leeyihiin kor iyo hoosba, waa inay ku jihaysan yihiin gacanta, Sam ayaa yidhi.
Zappalas-yadu waxay isticmaalaan laba mishiin oo basasha-fure ah oo ay ka soo iibsadeen Finis, nashqadeeye qalabka habaynta cuntada iyo soo saaraha gudaha Ulft, Holland.
Basasha waxaa lagu nadiifiyaa dhex gelinta biyaha koloriin leh waxayna u socotaa xariiq joogto ah taasoo keenta qiyaastii 8,000 rodol oo badeecada ugu dambeysa ah saacad kasta. Alaabooyinka ugu dambeeya waxay galaan weelal ay ku jiraan baakadaha saxaaradda ee siddooyinka basasha, bacaha iyo 1,600-rodol weel. Ka dib marka la gooyo, basasha waa la qalajiyey si ay uga saaraan qoyaanka dabacsan.
Dhammaadka khadka, kiisasku waa la xidhay oo balaastig loogu xidhay qolka rarida. Oswego Growers and Shippers waxay leeyihiin tiro gawaadhida xamuulka ah, shirkad lagu magacaabo ZTX, laakiin waxay inta badan ku tiirsan tahay sidayaal dibadda ah si ay badeecadaha ugu raraan suuqyada Kanada una guuraan Texas.
Qorshayaasha Mustaqbalka
Jim Zappala, oo maamula hawlgalka beerta, ayaa ku farxay hawsha cusub markii ay bilaabatay.
“Sababtoo ah waxaanu heli doonaa tignoolajiyada noo ogolaanaysa inaanu farsamaynno noocyada kala duwan ee xajmiyada basasha, waxaanu awood u yeelan doonaa in aanu qayb wayn ka qaadano sahayda beeralayda gudaha oo inta badan soo saara basasha waxooga yar marka loo eego basasha laga soo saaro goobaha lagu tartamayo ee dalka. sidaa darteed in aan taageerno dhaqaalaha maxalliga ah,” ayuu ku yidhi waraysiga wakhtiga la aasaasay shirkadda cusub.
"Inaan haysanno sahaydeenna waxay na gelinaysaa boos tartan adag marka loo eego soo-saareyaasha kale.
"Ka shaqayntu waa isku xirka ugu dambeeya ee wareegga wax soo saarka basasha ee Gobolka Oswego. Waxaan awood u yeelan doonnaa inaan macaamiisheena ku siino badeecooyin basal warshadaysan oo cusub sannadkii oo dhan anagoo aan ka soo saarin badeecooyin ceeriin ah oo meelo kale laga keenay.”
Shirkaddu waxay qorsheyneysaa inay "fiirsato basasha," Sam ayaa yiri. "Waxaan sameynaa basasha kaliya. Taasi waa khasaare siyaabaha qaarkood, laakiin dhinaca kale, waxaan ognahay basasha. Kaliya waxaan u baahanahay inaan u fiirsino waxa suuqu u baahan yahay.
"Waxaa hubaal ah in ay jirto baahida sii kordheysa ee loo qabo badeecooyinka basasha macaan. Laga soo bilaabo saladh baradhada xagaaga ilaa saladh la rusheeyey ilaa basasha ubaxa ilaa fajita jeexan, dadku ma rabaan basal dhiirran oo basal ah saxan cusub.
“Basashu waa khudrad caafimaad qabta. Waxaan u baahanahay inaan hubinno inay ku habboon yihiin caloosha dad badan. Waa dareen wanaagsan in khudaar wanaagsan la keeno suuqan. Waxaan ognahay meesha saxda ah ee nooc kasta oo basasha ah.
Ma jiraan caqabado soo socda?
Sam ayaa tiriyey dhowr.
Mid waa tartanka laga keeno Koonfurta Ameerika iyo, mustaqbalka, Shiinaha, oo ah soosaaraha ugu weyn ee basasha adduunka. Sababtoo ah qiimaha hoose ee shaqada ee wadamadan, "goobta ciyaartu xaqiiqdii maaha mid siman," ayuu yidhi. Dhanka kale, gelitaanka basasha cusub ee la jarjaray waxay ahayd tallaabo loogu talagalay in basasha laga saaro saaxadda badeecadaha oo lagu dhejiyo qiimo-kordhin.
Qiimaha suuqgeynta ayaa kor u kacaya, isla markaana uu la socdo qiimaha shidaalka.
Dhinaca wanaagsan, "tani waa ganacsi ay qoysku maamulaan," ayuu yidhi. "Oo waxaa jira daacadnimo ku jirta ganacsiga wax soo saarka oo weli soo kicinaya."
Gabadha ugu weyn Sam ayaa dhowaan bilowday inay u shaqeyso dhinaca cusub ee shirkadda, iyo Jim wiilkiisa ugu weyn wuxuu ka qalin jabiyay kulliyad wuxuuna ku biiray geeddi-socodka koritaanka ee Beeraha Zappala.