Tayada cusub ee la gooyey waxay ka bilaabataa beeraha. Taasina waxay ka dhigan tahay inaad doorato noocyada saxda ah.
"Doorashada cultivar ee si fiican u shaqeeya xilli gaar ah iyo gobolka sii kordhaya waa tallaabada ugu horreysa ee wax soo saarka tayo sare leh oo cusub," ayuu yiri Ashley Bell, lataliyaha farsamada ee Ururka Wax-soosaarka Fresh-cut ee Caalamiga ah ee Yurub.
Halka cabbirka lebbiska, wax-soo-saarka sarreeya, awoodda in si farsamaysan loo goosto, bislaanshaha labbiska ah iyo qashinka la dhimay ay yihiin kuwo loo baahan yahay midhaha dhan iyo kuwa cusub ee la jaray, waxa jira sifooyin gaar ah oo loogu baahan yahay jarista cusub.
"Halka kala duwanaanshuhu waa sifooyinka goynta ka dib sida nolosha shelf, isbeddelka midabka, dhadhanka, dhadhanka iyo sifooyinka dareenka sida macaan, acidity iyo caraf udgoon," Bell ayaa yidhi.
Salad cusub oo la jarjaray, gaar ahaan, waa inay lahaadaan muuqaal muuqaal ah oo xooggan, kuwaas oo soo-saarayaashu ay ku guuleystaan inay ku daraan isku-dhafka noocyo kala duwan oo midabyo iyo qaabab caleen ah. Qoraallada saladku waxay sidoo kale ka ciyaaraan door muhiim ah. Marka croutons, labiska iyo dusha sare lagu daro, waxay qarin karaan dhadhanka khudaarta saladhka, sidaas darteed qaab-dhismeedka ayaa soo galaya, Bell ayaa yidhi.
Midho cusub oo la jarjaray, dhinaca kale, sida caadiga ah waa la cunaa keligiis, sidaa darteed qaab-dhismeedku maaha mid aad muhiim u ah. Halkii, isku dhafka miraha waxay ku tiirsan yihiin dhadhanka gaarka ah ee miraha.
"Maadaama ay dadku" indhahooda wax ku cunaan, rafcaanka muuqaalka ee miro cusub ayaa sidoo kale aad muhiim u ah," Bell ayaa yidhi. "Laakin ilaa dhadhanka, dhadhanka iyo udgoonka ay soo jiidanayaan mooyaane, macaamiilku uma badna inuu mar kale iibsado alaabta."
Cultivars way ku kala duwan yihiin midba midka kale marka loo eego heerka hidaha. Kala duwanaanshaha hidde-sidaha ayaa aad u takoori kara sifooyinka ugu muhiimsan macaamilka iyo/ama beeralayda, sida uu qabo Nunhems, shirkad abuur khudradeed oo fadhigeedu yahay Parma, Idaho. Kala duwanaanshahan ayaa ka yimid cadaadiska xulashada ee dhaqiyaha dhirta ee jawiga gaarka ah ee cultivar lagu kori doono qiyaasta wax soo saarka.
Si loo helo noocyadan, taranta waa in ay si buuxda u fahmaan dhammaan xaaladaha geedka la soo bandhigi doono - laga bilaabo beeraleyda ilaa baakadaha tafaariiqda ugu dambeeya, sida uu qabo Nunhems. Beeralayda sidoo kale waxay u baahan yihiin inay ogaadaan noocyada hadda jira si ay u ogaadaan waxa loo baahan yahay in la hagaajiyo.
Laakin kuwa wax taraya ma sameeyaan keligood, soosaarayaasha iyo beeraleyda waxay u baahan yihiin inay la shaqeeyaan midba midka kale iyo kuwa wax beera. Beeralayda waxay u baahan yihiin inay ogaadaan shuruudaha shakhsi ahaaneed ee nooc kasta oo ka mid ah gobolka koraya. Soo-saarayaashuna waxay u baahan yihiin inay ogaadaan noocyada kala duwan ee sida ugu wanaagsan ugu shaqayn doona waxa ay isku dayayaan inay ku gaadhaan badeecada dhammaatay. Oo dhammaantiis si ay u shaqeeyaan, beeralayda waxay u baahan yihiin inay awood u yeeshaan inay kor u qaadaan noocyadaas goobtaas. Ugu dambeyntii, isgaarsiintu waa furaha.
"Processor-bixiyeyaashu waxay u baahan yihiin inay si cad ula xiriiraan beeralayda waxa shuruudahoodu yihiin oo ay siiyaan jawaab celin joogto ah si beeralaydu ay si cad u fahmaan waxa ay yihiin arrimaha ugu muhiimsan iyo sida ay u wada shaqayn karaan si ay u xalliyaan dhibaato kasta oo ay u soo saaraan alaabta tayada ugu fiican," Bell ayaa yidhi. "Mar kasta oo si toos ah processor-ku uu ugu lug yeesho hawlaha dhabta ah ee beeralayda, in badan oo ka mid ah (isaga ama iyada) waxay ku yeelan karaan xulashada noocyo gaar ah oo ku habboon hawlgallada cusub ee la gooyey."
Maaddaama jarista cusubi ay sii wado si ay u hesho saamiga suuqa ee waaxda wax soo saarka, hawl wadeenada cusub ee la gooyey ayaa saamayn badan ku yeelan doona taranta ilaa baahiyaha gaarka ah ee alaabta cusub ee la gooyey.
Sababtoo ah haddii kala duwanaansho aan habboonayn la isticmaalo, waxay u horseedi kartaa badeecooyin hoose.
"Isticmaalka 'qaldan' ama noocyada kala duwan ee ugu fiican ayaa laga yaabaa inay cawaaqib xun ku yeeshaan tayada iyo nolosha shelf," Bell ayaa yidhi. "Farqiga dhaqamada ayaa ka jira neefsashada taas oo saameyn karta baakadaha iyo wax ka beddelka jawiga, u nuglaanshaha burburka farsamada, awoodda browning, dhadhanka iyo dhadhanka."
Sida laga soo xigtay Nunhems, wax-soo-saarka beerta xun, hufnaanta hab-samaynta liidata iyo natiijooyinka tayada macaamiisha liidata dhamaantood waxay ka dhalan karaan doorashada noocyo liidata oo ku habboon jar-jar cusub.
Xulashada beeralayda ugu fiican xagga midabka, cabbirka, qaabka, dhadhanka iyo dhowr arrimood oo kale ayaa ugu dambeyntii ka dhigan tayada wanaagsan iyo iibka badan.
"Ka faa'iidaysiga noocyo gaar ah oo cusub oo la gooyey waxay fursad u leedahay inay ku siiso processor-ka gees ka sarreeya tartamayaasha suuqa," Bell ayaa yidhi.
Anagoo Tixgalinaya Qodobo Kale
Laakiin xulashada kala duwan oo keliya ma xaqiijin doonto badeecad tayo leh. Bisaylka badeecada, ku dhaqanka goosashada iyo silsilada qabowgu waxay dhamaantood door muhiim ah ka ciyaaraan guusha cusub ee badeecada.
"Safarka wax soo saarka beeraha ilaa fargeeto waa silsilad, sidaas oo kale, waa mid xooggan sida isku xirka ugu liita," Bell ayaa sidaas yidhi. "Haddii aan la helin beero wanaagsan oo si sax ah loo koray oo loo maareeyey iyada oo la go'aaminayo wakhtiga ugu wanaagsan ee la goosan karo, ma jiri doonto badeecooyin tayo leh oo la goosto, habka iyo xirmooyinka."
Taas oo la sheegay, Bell ayaa sii waday, xaaladaha suuqa iyo deegaanka waxay soo saari karaan dalag ka yar tayada ugu wanaagsan.
"Markaa processor-ku waa inuu la shaqeeyaa waxa la heli karo, hoos u dhigaya khadka, si adag u kala soocaya oo hagaajinaya rajooyinka nolosha shelf," ayay tidhi.
Qodobbada kale ee soo galaya waa qalabka. Naqshadeynta qalabka wax lagu sameeyo ee cusub ee la jarjaray waa in ay tixgeliyaan alaabta. Qalab waa in la dhisaa si loo yareeyo burburka. Siyaabaha tan loo sameeyo waxaa ka mid ah isticmaalka miisaska ruxruxa halkii ay ka ahaan lahaayeen centrifuges alaabada caleenta qaarkood, hoos u dhigista dhererka, iyo isticmaalka maro fiiqan ama daab-biyood si loo yareeyo waxyeelada marka la jarayo, Bell ayaa yidhi.
Marka badeecadaha la gooyo, baakaduhu waxay sameeyaan farqiga oo dhan. Waxaa jira tignoolajiyada hadda kaa caawin karta in la yareeyo heerka neefsiga, taas oo macnaheedu yahay in dheef-shiid kiimikaad, wax soo saarka ethylene, wax soo saarka qoyaanka iyo isbeddelka midabka.
"Baakadaha waa in lagu wanaajiyaa badeecooyinka, cabbirka la jaray, isku-dhafka iyo tirada waana in lala shaqeeyaa maaraynta silsiladda qabow si ay u noqoto mid waxtar leh," Bell ayaa yidhi.
Helitaanka Xogta
Waxaa jira tiro ilo macluumaad ah oo ku saabsan xulashada cultivar ee jar-jarida cusub. Mid ka mid ah fursadaha ugu fiican ayaa ah inaad la hadasho shirkadaha abuurka iyo kuwa dhaqda. Waxay aad u yaqaanaan noocyadooda, si ay u bixiyaan macluumaadka ugu badan. Tiro ka mid ah xafiisyada fidinta ee jaamacado kala duwan ayaa cilmi baaris ku sameynaya wax soo saarka cusub. Cilmi-baarayaashani waxay wax ka qaban karaan arrimaha la xiriira meelaha iyo xaaladaha gaarka ah ee koraya.
Adeegga Cilmi-baarista Beeraha ee USDA waxa kale oo ay cilmi-baadhis ku samaynaysaa noocyada soosaarka cusub ee la jarjaray. Waxaad wax badan ka baran kartaa cilmi-baaristaas www.ars.usda.gov.