Yaguang Luo waa saynisyahan sare oo ka tirsan ARS Shaybaadhka Badbaadada Cunnada iyo Microbial Deegaanka iyo Shaybaadhka Tayada Cunnada Beltsville, MD. Cilmi-baadhisteedu waxa ay beegsataa tiro balaadhan oo ah badbaadada cuntada iyo arrimaha tayada ee silsiladda sahayda cuntada, gaar ahaan dhaqida iyo nadiifinta khudaarta cusub.
Ku soo dhawoow Dr. Luo Microscope hoostiisa:
UM – Cagaarka caleenta ee bacaysan ayaa ku sii jira wararka, badiba waxaa sabab u ah E.coli O157:H7 dillaaca iyo dib u soo celinta alaabta. Baadhistaada, maxaad ku ogaatay inay kicin karaan faafitaanka cudur-sidaha keena faafitaannadan soosaarka?
YL - Marka hore, waan ku faraxsanahay inaad isticmaashay ereyga E.coli O157:H7 halkii ay ka ahaan lahayd cadaalad E.coli mar haddii aan dhammaan unugyada E.coli laga dhigin mid siman. Salaar iyo cagaarka kale ee caleenta leh, waa xanuunka caabuqa, sida E.coli O157:H7, kaas oo sababay dillaaca.
Wasakhowga cudur-sidaha, wasakhowga-is-dhaafsiga, iyo faafitaanka ayaa ah arrimaha ugu waaweyn sidaas darteedna waxay ahaayeen diiradda daraasaddeenna. Cilmi-baadhisteenna cilmi-nafsiyeedka waxay aqoonsatay arrin muhiim ah oo haddana la iska indho-tiray khatarta badbaadada cuntada inta lagu jiro hawlgallada dhaqidda ee cusub ee la jarjaray: faddarada is-dhaafsiga bakteeriyada. Guud ahaan, habka dhaqidda wax soo saarka waxaa loogu talagalay in laga saaro oo lagu dilo bakteeriyada waxyeelada leh (haddii ay jirto). Si kastaba ha ahaatee, haddii aan si fiican loo koontaroolin, habkani wuxuu u horseedi karaa faafitaan weyn oo bakteeriya ah oo ka timaada midho wasakhaysan oo hore u wasakhowday.
Furaha ayaa ah in la hubiyo in ku filan wakiilka ka-hortagga jeermiska ama fayodhowrka uu ku jiro biyaha dhaqda, laakiin helidda feejignaanta fayadhowrka saxda ah - ugu yar laakiin waxtar leh - way fududahay in la sheego intii la sameeyay. Si loo hubiyo inay waxtar leedahay oo wax ku ool ah, waxay ahayd inaan isku dheelitirno arrimo badan, oo ay ku jiraan jawaab-celinta qiyaasta-wakhtiga nadiifiyaha ee firfircoonida bakteeriyada, isticmaalka biyaha iyo kiimikada, habka wax soo saarka, jeermiska jeermiska koloriinta, qashinka qashinka, tayada alaabta, iyo qiimaha wax soo saarka, iwm.
UM - Ma la wadaagtay cilmi-baadhistan warshadaynta cagaaran ee cusub ee la jarjaray, sideese uga jawaabeen?
YL - Haa, warshaduhuna waxay waxbarashadeenna u tixgeliyeen "goob-u-dhac." Dadaalka wadajirka ah ee daba-galka ah ee FDA iyo warshadaha ayaa abuuray tilmaamaha warshadaha si looga hortago faddaraynta cudur-sidaha iyo faafitaanka inta lagu jiro hawlgallada dhaqidda cagaarka caleenta ah ( https://www.producefoodsafety.org/publications). Waxaan ku talinay 10 qaybood halkii milyan (ppm) koloriin bilaash ah oo leh heerarka pH ee la ilaaliyo ilaa 5.5 iyo 7.0, haddii ay suurtagal tahay. Kordhinta fiirsashada koloriinta ee ka sarreysa 10 ppm koloriin bilaash ah ayaa hubaal ah inay waxtar badan u yeelan doonto ka hortagga faddaraynta cudur-sidaha laakiin dhammaan soo-saareyaasha ma gaadhi karaan.
Waxaan si dhow ula shaqeynay warshadaha horumarinta iyo xaqiijinta teknoolojiyadda si loo xakameeyo geeddi-socod wanaagsan, iyo hagaajinta dhimista cudur-sidaha. Warshadaha ayaa horumar weyn ka sameeyay badbaadada cuntada tobankii sano ee la soo dhaafay, ilaa iyo 2006dii E.coli O157:H7 dillaacay oo ku lug leh isbinaajka ilmaha. Sanadihii la soo dhaafay, dadaal badan ayaa la saaray ka hortagga wasakhowga cudur-sidaha, waxayna keentay dhaqammada beerashada adag, tababarka shaqaalaha beeraha oo wanaagsan, heerarka badbaadada cuntada ee warshadaha oo dhan, dadaallada wadajirka ah ee silsiladda sahayda si kor loogu qaado badbaadada cuntada, iyo warshadaha- dadaallada cilmi-baarista ee kafaala qaaday.
UM - Soo-saareyaal ama hawl-wadeennada adeegga cuntada qaarkood waxay diyaariyaan wax-soo-saarkooda iyagoo dhaqay oo ay ku xigto jeermi-dilid. Miyay u baahan yihiin inay isticmaalaan nadiifiyaha haddii ujeedadoodu tahay inay "dhaqaan" aysan "jeermis-dilin" soosaarka?
YL - Haa Bakteeriyadu ma daneeyaan dhaqidda iyo jeermiska jeermiska. Marka aad biyo wasakhaysan dhex geliso, bakteeriyada qaar ayaa laga maydhi doonaa oogada soo saarta. Nadiifiyaha la'aanteed, waxay ku noolaan doonaan biyaha waxayna dib ugu xidhi doonaan midhihii hore ee nadiifka ahaa iyo kuwa aan wasakhaysan, taasoo keenaysa fidinta bakteeriyada iyo dhibaatooyinka badbaadada cuntada. Marka taasi dhacdo, jeermiska ka-hortagga xiga ma baabi'in karo wasakhdaas. Marka la quusiyo salaar biyaha marka la dhaqayo, waa in ay jiraan nadiifiye ku filan oo ku jira biyaha, xitaa haddii ujeedadu tahay "dhaq" oo aan "dib-u-dhigin." Tani waxay si gaar ah muhiim u tahay marka aad xakamayso tiro badan oo salaar ah.
UM - Marka salaar bac ah ay ka baxdo xarunta ugu weyn, arin kale ayaa soo baxaysa ku xadgudubka heerkulka suurtagalka ah. Maxay samayn karaan alaab-qeybiyeyaasha, tafaariiqleyda, iyo macaamiishu si ay u yareeyaan arrintan?
YL - Marka la wasakheeyo, E.coli O157:H7 waxay si degdeg ah ugu badin kartaa wax soo saarka cusub ee la jarjaray marka lagu kaydiyo heerkul gaar ah. Waad ogtahay odhaahda, "saddexda arrimood ee ugu muhiimsan ee iibsashada guri waa goobta, goobta, iyo goobta?" Salad bacaysan, saddex arrimood oo muhiim ah si loo xaddido faafitaanka cudur-sidaha waa "heerkulka, heerkulka, iyo heerkulka."
Ka hooseeya 41°F, koritaanka E.coli O157:H7 waa mid aad u yar, inkastoo ay noolaan karto. Laakiin sida daraasadadeenu muujisay, heerkul sarreeya, gaar ahaan ka sarreeya 45°F, E.coli O157: Unugyada H7 si degdeg ah ayey u tarmaan, waxayna ku kordhiyaan dadkooda in ka badan 10- ama 100-laab dhowr maalmood gudahood. Sidaa darteed, waxaa muhiim ah in dhammaan gacan-ku-hayayaashu ay ku hayaan salad barafaysan wax ka yar 41 ° F mar kasta.
UM - Ma sii sharaxi kartaa saamaynta ku-xadgudubka heerkulka?
YL - Hubaal. Haddii heerka faddaraynta cudur-sidaha uu aad u hooseeyo, waxaa laga yaabaa ama laga yaabaa in uu dadka bukoodo, taas oo ku xidhan qiyaasta cudur-sidaha qaarkood iyo xaaladaha caafimaad ee macaamiisha. Si kastaba ha noqotee, ku xadgudubka heerkulka, unugyo yar oo bakteeriyadu waxay kori karaan daraasiin, boqolaal, ama xitaa kumanaan unug, kuwaas oo waxyeelo u geysan kara caafimaadka aadanaha. Maadaama aysan jirin si loo ogaado in saladh bacaysan uu wasakhaysan yahay iyo in kale, xakamaynta heerkulka ayaa muhiim u ah badbaadada cuntada.
UM - Isagoo ka hadlaya kala duwanaanshiyaha heerkulka, mid ka mid ah mashaariicdaada cilmi-baarista ayaa is barbar dhigay kuwa furan vs. kiisaska bandhiga xiran, labadaba sida caadiga ah laga helo dukaamada raashinka. Maxay ahaayeen natiijooyinkaaga?
YL - Xeerka Cunnada Mareykanka wuxuu u baahan yahay in dhammaan cagaarka caleenta la jarjaray ee baakadeysan lagu hayo 41°F ama ka yar mar walba si loo ilaaliyo cuntada. Goobaha tafaariiqda, alaabtan waxaa badanaa lagu soo bandhigaa kiisas qaboojiye ah oo furan kuwaas oo leh kala duwanaansho heerkul weyn. Aad bay u adag tahay in heerkulku ku qabo qabow ku filan xagga hore ee bandhigga iyada oo aan la qaboojin alaabta gadaasha. Tiknoolajiyada badan ee tignoolajiyada sare ee aanu isku daynay ilaa hadda ma shaqayn ama waxay ahaayeen kuwo kharash-ma-mnuuc ah.
Dib-u-habaynta kiis furan oo leh albaabo quraarad ah oo cad ayaa ahayd habka ugu kharash-oolsan si loo suurtageliyo u hoggaansanaanta Xeerka Cunnada Maraykanka. Ku xidhida kiisaska albaabada ayaa ka hortagay kulaylka dhexmara kiis qabow iyo jawiga diiran ee dukaamada waxayna fududaysay in si joogto ah loo ilaaliyo hooseeyo, laakiin ka sarreeya, heerkulka inta lagu jiro bandhigga, taas oo ka hortagaysa koritaanka cudurada bini'aadamka sida. E. coli O157: H7 iyo Salmonella enterica. Waxaan sidoo kale ogaanay in ilaalinta heerkulka hoose ay faa'iido u leedahay tayada alaabta iyo nolosha shelf, iyo dib u habeynta kiisaska albaabada ayaa si weyn u yareeyay isticmaalka tamarta.
.
Tignoolajiyada cuntada ee Yaguang Luo ayaa baranaya biyaha dhaqa kala duwan iyo nadiifiyeyaasha si kor loogu qaado badbaadada microbial ee isbinaajka (halkan lagu muujiyey), salaar, iyo cagaarka kale ee caleenta leh. (Peggy Greb, D1167-1)
UM - Maxaa talo ah oo aad u haysaa macaamiisha doorbidaya salaar bacaysan?.
YL - Saladkaaga qabow mar walba. Hubi in qaboojiyaha gurigaagu uu ka hooseeyo 41°F oo alaabtaada u dhig mid qabow intii suurtogal ah markaad guriga ka soo raacayso dukaanka cuntada ee xaafaddaada. Sidoo kale xasuuso in haddii salaar bac ah ay hore u wasakhowday cudur-sidaha E.coli, si fudud loogu dhaqo guriga ma aha mid waxtar leh.
UM - Waxaan fahamsanahay inaad hadda baadhayso sida loo yareeyo dillaaca Salmonella ee yaanyada. Waa maxay horumarka cilmi-baadhiseed ee aad samaysay?
YL - Waxaan tan ka shaqaynaynay muddo dheer, annagoo eegayna arrimo badan, laga bilaabo ogaanshaha xaaladaha hawlgalka guriga baakadaha ee ka hortagga bakteeriyadaSalmonella) gudaha, si loo go'aamiyo xaaladaha dhaqidda yaanyada si loo baabi'iyo Salmonella's faafitaan. Natiijooyinkayagii waxa ay warshaduhu u isticmaaleen si ay u horumariyaan "Hagaaraha Badbaadada Cunnada Gaarka ah ee Badeecadaha ee Silsiladda Bixinta Tamaandhada Cusub," qaadashada kaas oo yarayn doona khataraha microbial-ka ee la xidhiidha yaanyada cusub iyo kuwa cusub.
UM - Maxay samayn karaan soosaarayaasha yaanyada cusub iyo isticmaalayaashu si ay u yareeyaan khatarta badbaadada cuntada?
YL - Isla markiiba ka saar nabarrada asliga ah iyo unugga xudunta ah ee ku hoos jira nabarrada asliga ah maadaama bakteeriyada ugu badan ay ku taal aagaggaas. Walxahani waa kuwo dhuuban oo aan sinaba u dhadhamin.
- USDA ARS' oo ku hoos jira mikroskoob