Todd Koons, aasaasaha Epic Roots, wuxuu shaqadiisa ka bilaabay warshadaha wax soo saarka 1978, isagoo jira 19, isagoo maareeye ka ah makhaayad Faransiis ah oo heersare ah oo ku taal San Francisco Berkeley. Waxa uu maalmahaas ku qaatay waddada, soo iibinaya maaddooyinka cusub ee cuntada, oo ay ku jiraan saladh cusub oo saladh ah. Waqtigaas, salaar caleenta dhallaanka ah ma ahayn mid ganacsi ahaan loo heli karo, sidaa darteed cunto kariyeyaashu waxay saacado ku qaateen inay iska bixiyaan caleemaha dusheeda ee salad caleenta waaweyn si ay u gaadhaan caleemaha yaryar ee jilicsan ee gudaha.
Taasi waxay is beddeshay markii mid ka mid ah milkiilayaasha makhaayadda iyo cunto kariyaha uu u safray Yurub oo uu helay mesclun. Intay soo celisay ayay bilawday beer yar oo maqaayadda agteeda ah, oo ay ku xanaaneeyaan Koons iyo madaxa cunto kariyaha.
Waxa uu shaqadaas ka tagay horraantii 1980-meeyadii oo uu u safray dibadda, laakiin waxa uu dib ugu noqday California isaga oo ka shaqaynayay beer ku taal magaalada Berkeley oo ah salad salad ilmaha ah oo saddex jeer la dhaqay si loogu iibiyo makhaayadaha sare. Shaqadaasi waxay keentay inuu lataliye u noqdo beeraleyda dooxada Salinas, halkaas ayuuna ku go'aansaday inuu ganacsigiisa ka furo.
Waxa uu sameeyay Todd Koons Organics - Beeraha TKO - dabayaaqadii 1980-meeyadii, iyada oo ujeedadu ahayd in la bixiyo tayo sare, joogto ah, salad organic isku darka sanadka oo dhan. Koons wuxuu ku bilaabay lix salad oo la isku daray, wuxuuna diiradda saaray kala duwanaanshaha. Xitaa isku dhafka guga aasaasiga ah wuxuu lahaa ugu yaraan 16 cagaar oo kala duwan, ayuu yidhi.
Koons wuxuu ahaa mid ka mid ah beeraleyda ugu horreeya ee ka ganacsata cagaarka organic, markaa hababka iyo qalabka waa in loo horumariyo sidii loo baahnaa. Waxa uu dhisay hab-dhaqida guur-guura iyo buuxinta foomamka tooska ah oo buuxinaya oo xidhay bacaha salad hore loo dhaqay. Dadaalkiisa, oo lagu daray diiradda saarista tayada sare leh, waxay keentay koritaanka degdega ah ee Beeraha TKO. Sannadkii 1989-kii, TKO waxa ay iibisay dhawr boqol oo kun oo doollar oo badeecad ah, laakiin sannadkii 1993 kii ayaa gaadhay $15 milyan. Sanadkii 1996, Earthbound Farms waxay heshay danaha shirkadda, Todd ayaa markaa bilaabay khadadka saladh baakadeysan ee Misionero Vegetables, sababtoo ah wuxuu ka fogaan waayay warshadaha saladh ee cusub.
Sannadkii 1998-kii, ka dib markii la arkay hal-abuur la'aanta saladhka salaar ee isku dhafan, Koons wuxuu bilaabay Epic Roots si uu u soo nooleeyo suuqa saladh ee khaaska ah oo leh beero beero ah oo la dhaxlo Mâche iyo salad isku dhafan oo ku salaysan Mâche. Tan iyo markaas, suuqa gaarka ah ee cusub ee la gooyay ayaa sii waday inuu koro, sidoo kale wuxuu leeyahay khadka Epic Roots ee salad isku darka.
Shirkaddu waxay bixisaa heirloom Mâche Rosettes, Loose Leaf Mâche, iyo afar isku dhafan oo ah adeegga cuntada iyo baakadaha tafaariiqda kuwaas oo ku daraya cagaarka kale ee caleenta ah ee isku dhafka Mâche: Salade Aux Herbes (oo leh cagaar macaan iyo geedo yaryar), Salade Européen (oo leh radicchio iyo qalbi huruud ah frisée), Salade Verte (oo leh arugula iyo melange macaan oo basbaas leh oo cagaar ah.), Jacayl cas (oo leh Lolla Rosa, Caleen Cas, Cas Oak iyo Red Romaine). Epic Roots waxa kale oo ay bixisaa isku darka Chard oo diyaar u ah in la diyaariyo (oo leh dahab, oranji, casaan, casaan ama chard cad). Shirkaddu waxay soo saartaa badeecad cusub Bandhigga Adeegga Cuntada ee Ururka Suuqgeynta, Julaay 24-26 ee Monterey, Calif. Isku darka cusub ee dhadhanka leh waa isku darka rosettes Mâche iyo salad subagga cas iyo cagaarka ah.
Mâche iyo cagaarka kale waxaa lagu beeraa gudaha Dooxada Salinas waxaana lagu farsameeyaa San Juan Bautista True Leaf Farms oo ku taal xariiq loogu talagalay oo ay leedahay Epic Roots. Sababtoo ah Mâche waa jilicsan oo u baahan in si sax ah loo maareeyo, Epic Roots waxay ku rakibtay khad cusub iyadoo ay kaashanayso soo saaraha talyaaniga ee qalabka Turatti Srl kaas oo yareeya xidhiidhka bini'aadamka oo si tartiib ah u dhaqaajiya alaabta iyada oo loo marayo habaynta.
"Qadka waxaa si gaar ah loogu dhisay Mâche Rosettes si loogu daweeyo cagaarka jilicsan ee leh daryeelka ugu weyn inta lagu jiro habka dhaqidda iyo qalajinta" ayay tiri Catherine Baggott, Agaasimaha Suuqgeynta iyo Iibka ee Epic Roots. "Dhaawac badan ayaa dhaca marka aan si sax ah loo diyaarin."
Khadadka dhaqidda dhaqameed aad bay ugu adkeyd Mâche rosettes, sidaa darteed Turatti iyo Epic Roots waxay soo saareen nidaam adeegsada suufyo iyo hawo si gaar ah loo nashqadeeyay si ay alaabta u dhex marto dhaqidda. Nidaam makaanikeysan ayaa wax soo saarka ku daadiya qalajiyaasha lafdhabarta, taasoo yareyneysa saameynta caleemaha. Qallajiyeyaasha waxaa loogu talagalay qoto dheer, ballac iyo xawaare gaar ah oo baabi'iya burburka inta lagu jiro qalajinta lafdhabarta.
Maalgelinta khadka cusub ayaa faa'iido leh, ayuu yiri Baggott, iyadoo si muuqata loo kordhinayo tayada guud. Abuuritaanka qashinka yar ayaa aad ugu waxtar badan hawlaha koraya iyo habaynta, macaamiishuna waxay helayaan wax soo saar wanaagsan.
Fure kale oo lagu bixinayo wax soo saar tayo leh ayaa ah diiradda saaraya koritaanka. Marka lagu daro xubin shahaado ka ah Heshiiska Suuqgeynta Cagaaran ee California, shirkaddu waxay ku lug leedahay wax walba laga bilaabo xulashada abuur ilaa dhaqamada goosashada. Dhaqannada koritaanka joogtada ah ayaa muhiim u ah Epic Roots iyo macaamiisheeda labadaba, taas oo ka muuqata baakadaha. Xirmooyinka tafaariiqda waxaa laga sameeyay NatureWorks PLA - walxo galley ku saleysan oo la isku dari karo. Baggott waxa uu sheegay in baakadu ay u wareegayso xidhmada terepthalate polyetylen (PETE) dayrta. PETE waa shay si fudud dib loo warshadeeyay oo ku badan qulqulka qashinka ee degmada, waana la gubi karaa iyada oo aan la sii dayn sunta waxyeelaysay ama gaaska aqalka dhirta lagu koriyo.
"Waxaan helnay meelo badan oo Waqooyiga Ameerika ah oo aan lahayn dib-u-warshad la'aan," ayay tiri.
Hadafka Epic Roots' waa in la siiyo macaamiisha dhadhan gaar ah, nafaqo aad u sarreeya iyo badeecado badan, oo ah badeecad aad caan uga ah Yurub, ayuu yiri Baggott. Si kor loogu qaado dhadhanka - macaan iyo nutty - shirkadu waxay samaysay wax-soo-saarka alaabada kale ee wax soo saarka. Bishii Luulyo, Epic Roots waxay sameyn doontaa xayeysiin la leh cherry Northwest si kor loogu qaado miraha iyo saladh, iyo bisha Agoosto shirkadu waxay la shaqeyneysaa pears California.
"Dhadhanka Mâche wuxuu naftiisa u huraa miraha iyo lawska, iyo isku darka khudradda caleentu waa "qaab kale oo wanaagsan oo lagu cuno miro," ayuu yiri Baggott.
Si aad wax u barato macmiisha laga yaabo in aanay aqoon u lahayn saladh cagaaran ee Mâche rosette, Epic Roots waxa ay haysataa cuntooyin kala duwan oo ay ku jiraan shabakadeeda, www.epicroots.com. Waxaa jira cuntooyin salad ah, cunto-cunno, cuntooyin dhinac ah iyo cuntooyin kala duwan, iyo sidoo kale cunto kariyeyaal caan ah. Waxa kale oo jira qayb ka mid ah goobta ay macaamiishu soo geli karaan cuntooyinka iyaga u gaar ah oo ay ku eegaan soo gudbinta isticmaalayaasha kale.