Waagii hore, hawl-wadeenno badan oo cuntada ka shaqeeya waxay u malaynayeen inay ku tuurayaan qaar kiimikooyin ah qalabkooda, oo ay ka sii xoog badan yihiin, inay qabanayaan shaqo nadiif ah oo la aqbali karo. Waxay u maleeyeen in shaqaalaha fayadhowrku ay yihiin shar loo baahan yahay, oo ka kooban gnomes suufi ah oo ka shaqayn jiray geedka habeenkii, oo aan la ilaalinayn, ka dibna la waayay waaberiga wax walbana waa "la nadiifiyey".
Marar badan waxaan la kulmay maamulka habaynta cuntada kuwaaso u arka nadaafadda dabeecad xanaaq badan oo ah "Waa wax uun inaan sameeyo!" Shaqaalaha fayadhowrka/ badbaadada cuntada waxaa loola dhaqmaa ixtiraam yar, waxaana la yaabanahay sababta ay u jirto isbeddel sare oo shaqaalaha ah. Haddii kiimikooyinka lagu iibsan karo qiimo jaban, waxay tixgeliyaan in "heshiis wanaagsan," aan waligood xisaabtamin kharashyada dhabta ah ee barnaamijka badbaadada cuntada / fayadhowrka sida shaqada iyo dabeecadda.
Kani waa hordhac ah waxa noqon doona maqaallo taxane ah oo socda oo loogu talagalay in lagu caawiyo adiga iyo barnaamijkaaga badbaadada cuntada/fayadhowrka si aad u noqotaan "ka sarreeya kuwa ugu fiican."
Magacaygu waa Henry Carsberg, waxaana la igu martiqaaday inaan qoro tiir bille ah oo ku saabsan badbaadada cuntada/fayadhowrka majaladdan. Marka, kaliya yaan ahay? In ka badan 30 sano ayaan ku jiray fayadhowrka warshadda cuntada, ha ahaato shaqaalaha markabka, maamulka ama lataliye ahaan. Waxaan 20 sano ku qaatay dhismaha makaanikada, ka dib, waxaan ku soo noqday xirfada badbaadada cuntada/fayadhowrka iibinta kiimikooyinka. Waxaan arkay faaruq aad u weyn oo dhinaca farsamada ah ee nadaafadda waxaanan aqoonsaday shuruudaha cusub ee ku soo fool leh mustaqbalka iyadoo HACCP ay noqotay arrin, markii hore saameyn ku yeelatay warshadaha cuntada badda. Waan ogahay oo fahmay sida qalabku u shaqeeyo iyo waxa ay u baahan tahay si loo nadiifiyo oo loo nadiifiyo. Waxaan leeyahay tababar balaadhan iyo waayo-aragnimo wax ku ool ah oo ku saabsan badi dhammaan dhinacyada badbaadada cuntada/fayadhowrka iyo alaabta cuntada.
Tiirkan, yoolkaygu waa inaan adiga akhristaha kuugu soo gudbiyo wixii aan bartay, khibrad iyo baray sannado badan. Waxaan ka qayb qaatay buugaag heer jaamacadeed ah, Joornaalka Tayada Cuntada, iyo daabacaadyo xirfadeed oo kale waxaanan qoray oo daabacay buug-gacmeedka nadaafadda. Habkaydu halkan waxay noqon doontaa in aan ka dhigo sayniska fayadhowrka cuntada iyo badbaadada mid fudud oo si sahlan loo fahmi karo, ma jiro erayo xamaasad leh, ma jirto qiiq iyo muraayado. Waxaan ku dadaali doonaa inaan u soo bandhigo qaybta tignoolajiyada sare ee badbaadada cuntada/fayadhowrka hab si fudud loo fahmi karo oo ay isticmaali karaan dhammaan kuwa ka shaqeeya fayadhowrka, iyo sidoo kale hubinta tayada.
Maxaan sameeyaa? Waxaan haystaa shirkad siisa barnaamijyada fayadhowrka/barnaamijyada badbaadada cuntada soo-saareyaasha, sida xisaab-xidhka dhammaan noocyada kala duwan, aqoon-is-weydaarsiyada tababarka iyo dhiirigelinta, falanqaynta dhirta ee badbaadada cuntada iyo nidaamyada is-xakamaynta. Hadafkaygu waa inaan u ogolaado processor-ku inuu helo ganacsi badan oo uu barnaamijkiisa badbaadada / fayadhowrka cuntada noqdo xarun faa'iido, maaha kharash. Sideen u samaynaa taas? Akhri tiirka bil kasta oo ogow!
Xitaa markaad tan akhrinayso, wakhtiyadu way isbedelayaan. Nadaafadda ayaa noqotay mid ka mid ah arrimaha ugu xasaasisan ee habka cuntada maanta. Kaliya fiiri waxa dhacay shantii sano ee la soo dhaafay. Kordhinta qawaaniinta dawliga ah, (oo i aamina, weli ma aadan arag wax) HACCP, bedelida aragtida macaamiisha iyo dalabaadka, xisaabinta ka baxsan, oo liisku wuu socdaa. Loolan adag oo gudaha iyo dibada ah ayaa sidoo kale ah dhiirigeliyayaal xoogan oo loogu talagalay dhaqamada nadaafadda ee wanaagsan. Hadda, meel adduunka ka mid ah, waa tartame aad ugu dadaalaya inuu noqdo kan ugu fiican, marka aad kula kulanto tartan fool-ka-fool ah, waxaa laga yaabaa inuu si fiican kuugu garaaco. Waxaad u kici kartaa loolanka. Waxaad noqon kartaa soo-saareyaal waxsoosaarkoodu iyo ku-dhaqankoodu runtii “ka sarreeya kuwa ugu fiican!”
Barnaamij wax ku ool ah, oo ka kooban hab nidaamsan oo ku wajahan tignoolajiyada fayadhowrka, ayaa noqon doonta arrin muhiim u ah tartanka mustaqbalka ee warshadeena. Maamulaha fayadhowrka habaynta cuntada waa inuu noqdaa qof dhamaystiran oo aqoon fiican leh. Aqoontu waa awood, awoodduna waxay isu beddeshaa faa'iido. Shuruudaha ayaa noqon doona sida loo sameeyo wax ka fiican oo ka waxtar badan qof kasta oo kale. Waa hab-dhaqankan kan isbeddelka samayn doona.
Haddaba "teknoolajiyada fayadhowrka" ma yahay erey ammaan oo "nadiifinta"? Maya, ilaa aad tixgeliso faa'iidada iyo xajinta macmiilka. Nadiifinta iyo fayodhowrka warshadda cuntada ayaa muhiim u ah ilaalinta guud ahaan jawiga warshadaynta si nadiif ah oo badbaado leh taas oo saamayn doonta dhammaan qaybaha hawlaha warshadda. Waa inaan yareynaa ama meesha ka saarnaa fursadda ay cuntadu ku haleeli karto cudur-sidaha cuntada ka dhasha ama ay noqoto mid sinaysan. Tan waxa lagu samayn karaa oo kaliya iyada oo loo marayo qaabaynta iyo hirgelinta nidaam fayadhowr oo dhammaystiran oo ay ku jiraan dhinacyo kala duwan.
Kuwa soo socda ayaa ah qaar ka mid ah mawduucyada ugu muhiimsan ee aan kaga hadli doono taxanahan, waxaana laga yaabaa inaan ku daro qaar ka mid ah laalaabyada cusub marka uu waqtigu socdo. Fadlan, ha raadin jargon tignoolajiyadeed sare. Sidaan horey u sheegay, waxaan rabaa in maqaaladeyda ay gaaraan qof walba iyo inaad u adeegsato tiirarkayga qalab si aad u horumariso shaqadaada.
Halkan waxaa ah dulmar kooban oo ku saabsan waxa aan ka hadli doono:
• Microbiology—Dib-u-eegis iyo daraasad lagu sameeyo cudur-sidaha cuntada ee aasaasiga ah, astaamahooda, sida ay u shaqeeyaan, iwm.
• Tijaabada yaryar iyo ATP-Awoodda iyo farsamooyinka lagu baaro bakteeriyada meelaha cuntadu taabto si loo go'aamiyo sida wanaagsan ee barnaamijka fayadhowrku u shaqeeyo.
• Kiimikada Nadiifinta ah-Alaabooyinka loo isticmaalo in laga saaro carrada cuntada, iwm. Waa kuwee maaddooyinka aasaasiga ah ee loo isticmaalo si loo go'aamiyo buuxinta siddeed shuruudood oo aan ku dabooli doono koorsada maqaalladan.
• Fayodhowrka Kiimikada—Alaabooyin kala duwan oo loo isticmaalo in lagu dilo bakteeriyada. Kiimikada loo isticmaalo iyo kuwa ugu wanaagsan baahiyahaaga iyadoo lagu saleynayo noocyada kala duwan ee tignoolajiyada cuntada. Waxaan rabaa in aan bixiyo saldhig ballaadhan, ma aha oo kaliya wax soo saarka. Waqtigu wuu is beddelaa, waana inaan u diyaargarownaa inaan la kulanno isbeddelladaas iyo caqabadaha cusub.
Nidaamyada Qalabka Nadiifinta—Qaabka iyo qalabka lagu dabaqo lagana saaro kiimikooyinka nadiifinta iyo nadiifiyeyaasha si looga saaro organics habka ugu qiimaha badan, labadaba kimistari iyo shaqada.
HACCP iyo ISO-Xiriirka iyo dalabaadka kooxda fayadhowrka/ badbaadada cuntada si ay u buuxiyaan shuruudaha HACCP.
Waxaan ka iman doonaa dhinaca aqoontu waa awood. Aqoonta badan ee aad ka leedahay badqabka cuntada/fayadhowrka, waa inta badan tartanku waa inuu kor u kacaa si uu ula kulmo heerkaaga, taas oo aan rajeynayo inay noqon doonto "ka sarreeya kuwa ugu fiican!" Fadlan xor u noqo inaad fikradaada iyo faallooyinkaaga geliso. Waxaa la igala soo xiriiri karaa abovethebest@comcast.net ama (360) 293-8719.