J. Kings Foodservice Professionals Inc. waxa ay ku jirtay ganacsi ilaa 1974-tii markii uu aasaasay John King, waxayna farsamaynaysay miraha iyo khudaarta cusub sagaalkii sano ee la soo dhaafay. Waqtigaas, baahida loo qabo alaabooyinka qiimaha leh ee bixiya ku habboonaanta iyo badbaadada ayaa kor u kacay taasoo keentay in shirkaddu ay dhawaan ballaarisay xarun cusub oo bixisa afar jeer ka badan.
Shirkaddu waxay iibisay $ 160 milyan sannadkii hore, iyada oo wax soo saarku ay ku xisaabtameen boqolkiiba 35 iibka, ayuu yidhi Panagakos. Hawlgalka cusub ee shirkadda, Jikada Cuts, ayaa jiray sagaalkii sano ee la soo dhaafay iyo ballaarinta dhowaan waxay diiradda saareysaa koritaanka joogtada ah. J. Kings waxay hawsha ka bilaabeen dhisme cusub oo ku yaala Holtsville, oo ku taal Long Island ee New York, sanadkii 2000, waxaana xarunta cusub la dhamaystiray dayrtii hore, meel qiyaastii lix ama todoba mayl u jirta xarunta shirkadda. Warshada cusubi waxay gacanta ku haysaa khadka Jikada iyo hawlaha kale ee diyaarinta cuntada. Shirkaddu waxay shaqaaleysiisaa 330 waxayna leedahay barnaamijka HACCP, waxaa ansixiyay machadka Ameerikaanka ee dubitaanka waxaana shahaado ka siisay USDA warshadda hilib-samaynta. Shirkadu waa xubin ka mid ah PRO-ACT, qaybiyaha adeegga cuntada ee dalka oo dhan, sidaas darteed xisaabaadka qolo saddexaad ayaa sidoo kale si joogto ah loo qabtaa.
"Waxay naga caawinaysaa dhinaca badbaadada cuntada si weyn," ayuu yiri Joel Panagakos, madaxweyne ku xigeenka Westbrook Produce ee J. Kings Foodservice.
Maalin kasta, J. Kings kaliya ma diyaariyo wax soo saarka cusub ee la jarjaray iyo hilibka oo wuxuu xidhaa midhaha oo dhan; waxa kale oo ay leedahay jiko goobta ku taal oo cuntada u diyaarisa in ka badan 300 oo shaqaale ah. Shirkadu ma aysan bilaabin quudinta shaqaalaha, laakiin cunto kariyeyaal ka shaqaynayay alaab cusub ayaa cuntada siin jiray shaqaalaha habeenkii, aakhirkiina aag ka mid ah dhismaha ayaa loo beddelay meel lagu cunteeyo. Fikirkaa waxa lagu kordhiyey shaqaalaha maalinta oo leh kafateeri fadhi ku dirir ah oo siisa qado bilaash ah dhammaan shaqaalaha. Maalintii dhaweyd ee shaqada, shaqaalaha J. Kings waxay heleen fursad ay ku tijaabiyaan cunto karinta mignon filet in chefs ay u horumarinayeen macmiil heer sare ah, ayuu yiri Panagakos.
Goynta Jikada
Aagga cusub ee la gooyey waa qiyaastii 11,000 cagood oo laba jibbaaran wuxuuna hadda sameeyaa 70,000 ilaa 80,000 rodol toddobaadkii, ayuu yidhi Panagakos. Barnaamijka cusub ee la gooyey wuxuu u sameeyaa ilaa 350 shay oo loogu talagalay macaamiil kala duwan, laga bilaabo martigelinta iyo macaamiisha caafimaadka ilaa makhaayadaha dharka miiska cad.
Qolka taageerada cusub waxaa loogu talagalay in looga hortago wax kasta oo alaab shisheeye ah oo soo galaya aagga warshadaynta. Dhammaan wax soo saarka waxaa laga soo saarayaa haamaha ama sanduuqyada iyadoo la saarayo habka gudbinta, kaas oo alaabta ceeriin geynaya aagga goynta. Qashinka waxaa lagu fuliyaa habka flume, ka dibna la cufan oo loo iib geeyo beeraha u dhow.
Goynta waxa ugu horayn lagu sameeyaa mashiino. Qiyaastii 75 boqolkiiba alaabta cusub ee la jarjaray waxay maraan mashiinada Urschel, inta soo hartayna waxaa lagu gooyaa gacanta codsiyada gaarka ah ee macaamiisha. Codsiyada gacanta lagu gooyay ayaa caadi ahaan ka yimaada makhaayado heersare ah - cunto kariyayaal raadinaya muuqaal gaar ah - Panagakos ayaa yidhi, laakiin taasi wax yar ayay hoos uga dhacday hoos u dhacii ugu dambeeyay ee dhaqaalaha.
Laakin hal aag oo korayay ayaa ah adeegga cuntada ee warshadaha daryeelka caafimaadka. Sababtoo ah shuruudaha badan ee cuntada ee bukaannada isbitaallada ama xarumaha daryeelka muddada-dheer, diyaarinta cunnada waxay dhaafi kartaa awoodda shaqaalaha isbitaalka, sidaas darteed shirkadaha sida J. Kings ayaa buuxiyey booskaas. Maraqa, tusaale ahaan, waxa laga yaabaa in ay ka kooban tahay saddex ama afar maaddooyin ilaa siddeed, taas oo ku xidhan xannibaadaha cuntada ee bukaanka.
"Daryeelka caafimaadka, dhinaca badbaadada cunnada ayaa qayb weyn ka ah, laakiin sidoo kale waa dhinaca shaqada," ayuu yiri Panagakos.
Goobta cusub iyo khadadka cusub ee qalabka cusub ayaa u oggolaaday qaybta Jikada Cuts ee J. Kings si ay u horumariyaan badeecooyin cusub, iyaga oo ku daraya liiskeedii dheeraa ee hore ee alaabta cusub. Shirkaddu waxay ka shaqaynaysaa isku-dhafka cusub ee coleslaw iyo khad shiilan oo cusub.
Suuqgeynta Shirkadda
Hal dariiqo oo J. Kings uu u caawiyo macaamiisheeda adeegga cuntada ayaa ah in uu shaqaalaha ku haysto kuug sare, Chris Neary. Waxa uu ka caawiyaa makhaayadaha in ay horumariyaan alaabta menu ee cusub waana qayb muhiim ah oo ka mid ah habka iibka isaga oo la shaqeynaya madaxa fulinta ee makhaayadda si loo go'aamiyo sida saxda ah ee loo gooyo ama dhadhanka loo baahan yahay shayga menu.
“Waxaa jirta kalsooni dheeraad ah. Had iyo jeer waxaan bixin doonaa talooyinka ugu fiican, laakiin cunto kariye ayaa gudaha u geli kara oo la hadli kara cunto kariye madax ah waxayna ku hadlaan isku luqad," Panagakos ayaa yidhi.
Makhaayadaha kale ee xoogga wadista iyo macaamiisha kale ee adeegga cuntada ay raadinayaan waa sii jiritaan, taas oo inta badan lagu qeexo inay tahay deegaanka.
"Gaar ahaan wax soo saarka, waxaa jira dareen aad u weyn oo ah 'tag maxali ah," ayuu yiri Panagakos.
Beeralayda maxalliga ah - oo ka yimid Long Island iyo gobolka - waxay haystaan alaab cusub oo la goostay oo uu qaaday baabuur King galabtii waxaana loo raraa macaamiisha subaxda xigta. Dhaqdhaqaaqa maxaliga ah waa hal dariiqo oo shirkadu ay "cagaar u socoto" - xitaa waxaa jira liiska hubinta Go Cagaaran kaas oo u ogolaanaya macaamiisha inay ogaadaan siyaabaha kala duwan ee shirkadu ay diiradda u saarayso waaritaanka. Waxyaabaha liiska hubinta ku jira waxaa ka mid ah:
• Dib-u-warshadaynta kartoonada, waraaqaha, kartoonada caanaha iyo dhalooyinka iyo dhalooyinka aluminiumka.
• Kordhinta waxtarka tamarta iyadoo la damiyo laydhka iyo kombuyuutarrada habeenkii.
• Yaraynta gaasta iyo sii daynta kooxda iyadoo jadwal hufan loo samaynayo, baabuurta GPS ku qalabaysan iyo u rogida raxan baabuurta Dodge Sprinter, kaas oo hela 22 mayl gallon.
• Yaraynta gaasta iyo sii daynta shaqaalaha iyadoo la siinayo cuntada qolka qadada iyo bixinta ATM-ka goobta, qalabaynta baabuurta iibka GPS iyo isku dubaridka shirarka ee goobaha dhexe si loo yareeyo safarka iyo ka soo noqoshada xafiiska dhexe.
• Yaraynta qashinka waraaqaha iyadoo la samaynayo ganacsi intarneedka intii suurtogal ah - laga bilaabo bangiyada ilaa codsiyada shaqada.
Intaa waxaa dheer, shirkaddu waxay eegaysaa inay u beddesho gawaarida iibka ah ee baabuurta isku dhafan, ku rakibida qalabka tamarta qoraxda iyo dabaysha ee xafiisyadeeda, sii yaraynta warqadaha iyadoo la isticmaalayo hababka elektaroonigga ah iyo inay siiso shaqaalaheeda koobabka shirkaddu leedahay iyo dhalooyinka biyaha si loo yareeyo weelka qashin
J. Kings waxa kale oo ay shaqaaleysiisey la-taliyeyaal si ay uga caawiyaan macaamiisha makhaayadaha in ay sida ugu fiican uga faa'iidaystaan cuntooyinkooda. La-taliyeyaashu waxay gacan ka geysteen horumarinta qaybaha saxda ah iyo noocyada bixinta, iyo sidoo kale sida alaabta loogu habeeyey saxanka si ay u soo saaraan dhadhanka dhadhanka saxanka ugu weyn, ayuu yiri Panagakos.
Sannadkii hore, J. Kings ayaa bilaabay olole cusub oo ay uga faa’iidaysanayso macaamiisheeda makhaayadaha taas oo ahayd mid aad loogu guulaystay, ayuu yidhi Panagakos. Shirkaddu waxay furtay shabakad cusub, www.greatrestaurantsNY.com, taasoo siinaysa booqdayaasha goobta xog la raadin karo oo maqaayadaha Long Island ah iyo sidoo kale isku xirka menus iyo mareegaha maqaayadaha. Qaar ka mid ah baabuurta J. Kings ayaa sidoo kale ku dhejiyay calaamadaha maqaayadaha macaamiisha halkii ay ka ahaan lahaayeen astaanta J. Kings.
"Waxaan u xayaysiin jirnay macaamiisha," ayuu yiri Panagakos.
Barnaamijka waxa la kordhiyey shan laab sanadkan. Inta u dhaxaysa 150 iyo 200 makhaayadood ayaa horeba u saxeexay barnaamijka.
"Way ku adag tahay nimankan inay xayeysiiyaan, laakiin marka la isku geeyo agabkooda waxay heli karaan magacooda halkaas," Panagakos ayaa yidhi.
Sida qaybiyaha khadka buuxa ee wax soo saarka cusub iyo hilibka, farsameeyaha khadka buuxa ee miraha iyo khudaarta, J. Kings ayaa ballaarisay si loogu daro waax suuqgeyneed oo faa'iido u leh macaamiisha. Isagoo ka caawinaya keenista qadeeyayaasha makhaayadaha, Panagakos wuxuu sheegay inuu ka caawinayo macaamiishiisa inay guuleystaan oo uu ka caawiyo ganacsiga J. Kings mustaqbalka fog.